Ultraskaņas alkohola alkoholizācijas aprīkojums
Alkohola novecošanās nozīme: svaigi tvaicēts vīns ir pārāk jauns, lai sasniegtu mīkstu, harmonisku un maigu efektu, un izturēts vīns var būt izcilāks pēc aromāta un garšas.
Novecošanas mehānisms:
(1) Veiciniet asociāciju: palieliniet afinitāti starp polārajām molekulām, ne tikai uzlabojiet alkohola molekulu un ūdens molekulu asociācijas pakāpi, bet arī var veidot lielāku un stingrāku asociācijas grupu starp polārajām molekulām. Tajā pašā laikā, lai veicinātu esterifikācijas reakcijas pastiprināšanos un estera molekulu ražošanu sistēmā, ar šo asociācijas grupu var būt saistīti arī daži esteri un skābes.
(2) Paaugstiniet dažādu vielu molekulārās aktivācijas enerģiju: uzlabojiet molekulu faktisko sadursmes ātrumu, paātriniet esterifikāciju, kondensāciju, redokss un citas reakcijas, kas ir izdevīgi, lai izveidotu vīna spirta estera vārīšanas garšu.
(3) Paātriniet zemu viršanas temperatūru komponentu iztvaikošanu: molekulārās kinētiskās enerģijas palielināšanās dēļ iespējamā sērūdeņraža, acetaldehīda un citu sastāvdaļu klātbūtne paātrinās aizbēgšanu no vīna, ātri novēršot asas un citas smakas.
Ultraskaņas apstarošana var veicināt rauga vairošanos, saīsināt fermentācijas laiku un palielināt vīna aromātu. Ultraskaņu izmanto arī, lai paātrinātu vīna novecošanos. Vīnā notiek ultraskaņas viļņu augstfrekvences vibrācija, un lipīdi tiek paātrināti, apvienojoties ar etanolu un ūdeni. Uz neilgu laiku uzglabātam vīnam ir maiga, salda un mīksta garša.
Rīsu vīna ultraskaņas novecošanai ir acīmredzama ietekme. Skābes, spirta, aldehīda, etiķa un estera satura maiņas tendences vīnā ir līdzīgas tradicionālajai novecošanai.
Pēc ultraskaņas apstrādes dzēriena aromāts mainīsies. Ārstēšana ar ultraskaņu var veicināt alkoholisko dzērienu novecošanos, un tam ir noteikta ietekme uz dzēriena pakāpi, kopējo skābi, kopējo tauku daudzumu, metanola saturu utt.
Apiņu rūgtums parādīsies, kad alu 5 minūtes apstrādā ar ultraskaņu, un ultraskaņas viļņu izmantošana alus ražošanā var ietaupīt izejvielas.
Vīna apstrāde ar ultraskaņu var ne tikai novecināt vīnu, bet arī nogulsnēt suspendētās daļiņas un citas smalkas daļiņas, kuras var stabilizēt divu gadu laikā.
Veselības ārstnieciskā vīna ražošanas procesā ultraskaņas viļņus var izmantot, lai iegūtu efektīvas medicīnisko materiālu sastāvdaļas, un ārstniecisko vīnu var pakļaut arī ultraskaņas novecošanai, kas ir ideāls vairāku funkciju iemiesojums.
